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    安溪铁观音

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    安溪是中国乌龙茶名茶之乡境内峰峦叠翠泉甘土赤朝雾夕岚温和湿润具有得天独厚的生态环境和土壤气候条件自古以来孕育出许多闻名遐迩的名茶铁观音就是其中的佼佼者
    安溪铁观音是中国乌龙茶中之极品品格超凡驰名中外铁观音既是茶树品?#32622;?#20063;是茶叶商品名铁观音原产于安溪县西坪尧阳其由来有两种传说
    魏说--观音托梦
    相传清雍正三年1725年前后西坪尧阳松林头今西坪镇松岩村老茶农魏荫1703~1775年勤于种茶又信奉观音每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯数十年不辍一夜魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门在溪涧边的石缝中发现一株茶树枝壮叶茂芬芳诱人魏荫好生奇怪正想探身采摘却让突然传来一阵狗吠声?#23721;?#22330;好梦扰醒翌晨魏荫循梦中途径寻觅果然在观音仑打石坑的石隙间发现一株如梦中所见的茶树他喜出望外遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里经数年悉心培育适时采制果然茶质特异香韵非凡魏荫?#28216;?#23478;珍密藏罐中每逢贵客嘉宾临门冲泡品评凡饮过此茶的人均赞不绝口一天有位塾师饮了此茶惊奇地问这是?#39759;?#33590;魏荫便把梦中所遇和移植经过详告塾师并说此茶是在?#29575;?#20013;发现?#29575;?#23041;武胜似罗汉移植后?#31181;?#22312;铁鼎中想称它为铁罗汉塾师摇头道有的罗汉狰狞可怖好茶岂能取此?#22766;ơ?#27492;茶乃观音托梦所获不如称铁观音为雅魏荫听后连声叫好
    王说--皇帝赐名
    相传安溪西坪尧阳南岩今西坪镇南岩村仕人王士让清雍正十年1732年中副车乾隆十年1745年出?#39759;?#24191;今湖北黄州府蕲州通判曾筑书房于南山之麓名为南轩乾隆元年1736年春王与诸友经常会文于南轩每于夕阳西坠徘徊于南轩之旁一日见层石荒园间有株茶树异于他种遂移?#26448;?#36713;之圃精心培育枝叶茂盛圆叶红心采制成品乌润?#39318;常?#27668;味超凡泡饮之后香馥味醇沁人肺腑乾隆六年1741年王奉召赴京晋谒礼部侍郎方望溪以此茶馈赠方侍郎品其味非凡便转献内廷乾隆帝饮后甚喜召见王士让询问尧阳茶史以其茶乌润结实?#26519;?#20284;铁?#20445;?#21619;香形美犹如观音?#20445;?#36176;名为铁观音
    铁观音为无?#38901;?#21697;种植株灌木型中?#29420;?#36831;芽种树姿开张枝条斜生稀疏?#40644;?#21494;形椭圆叶色浓绿叶厚质脆叶缘波状?#38901;?#21518;翻叶齿疏钝嫩芽紫红开花较多结实率高萌?#31185;?#22312;春分前后停止生长期在霜?#30331;?#21518;一年生长期7个?#38534;?#22825;性娇弱抗逆性?#21916;?#26681;系不发达?#31181;?#24615;能?#20572;?#26377;好喝不好栽之说只有良地良种良法才能培育高产优质的铁观音
    铁观音被发现后西坪尧阳周边的宝潭宝山留山柏叶龙地林东大坪等地先后引种成功铁观音茶园面积逐步扩大产量逐步增加清嘉庆二年1797年前后西坪尧阳王氏后裔在乌龙茶初制工艺的基础上摸索出一套铁观音独特采制工艺在鲜叶采摘上必须待嫩?#24050;?#21494;开展形成驻芽对夹叶采下驻芽三叶?#22766;ơ?#23567;开面采?#34987;R?#20013;开面采采摘时应做到四不带?#20445;?#19981;带梗蒂不带鱼叶不带单叶不带碎叶四分开?#20445;?#26089;午晚青分开不同地片分开粗老嫩叶分开干湿鲜叶分开并以晴天的北风天采摘的午青制成的茶品?#39318;?#20339;在初制工艺上除遵循乌龙茶初制工艺的摊青晒青摇青炒青揉捻初烘包揉?#26149;?#22797;包揉烘干10道工序的技术要求外做青包括晒青凉青摇青时要根据铁观音叶片组织厚韧耐晒耐摇不易发酵等特点灵活掌握晒青?#28525;?#24212;?#25163;У?#25671;青时间宜长以促进发酵变化操作时动作宜轻注意保护青叶的生机活力认真做到看天做青和看青做青?#20445;?#29305;别注意观察其香气变化情况?#35805;?#26159;以浓郁的清香气味形成作为做青适度的标准这是铁观音品质优劣的关键此外铁观音烘干火候宜轻以突出其自?#40644;?#31181;香型其他工序?#23381;?#35748;真细致地操作制成毛茶后再经精制?#36176;?#26009;筛分风选拣剔打?#36873;?#28888;焙摊凉匀?#36873;?#25315;杂装箱10道工序成为商品茶同时他们还悟出一条道理即要制出优质铁观音须天地人种四者兼备天?#29976;?#23452;的气候地指优良的环境和土质人指精湛的工艺技术种?#22797;?#27491;的铁观音良种一年四季铁观音茶以春秋茶最好夏暑茶次之
    铁观音毛茶分为十等精茶分为五级一等铁观音的外形条索卷曲紧结身骨重色泽鲜润光泽带砂绿净度?#26085;?#27905;净无碎末内质?#37070;?#37329;黄明亮清澈艳丽香气清高幽长胜似幽兰花香滋味浓郁甘鲜具有独特的音韵?#20445;?#39278;之满口生津齿颊留香喉底回甘沁人肺腑兼有红茶之甘醇和绿茶之清香素有绿叶红镶边七泡有余香之美称
    随着铁观音质量的提高产量也不断增加内外销市场不断扩大声誉不断提高铁观音外销主要市场为港澳地区和东南亚各国在这些地区被客商?#28216;?#22855;货一些茶庄茶行都把它作为镇行之宝以显示茶行的身价清嘉庆年间已形成一套铁观音泡饮方法道光年间发展为铁观音茶道20?#20848;?0年代演化成铁观音茶艺铁观音?#35805;?#27873;饮方法通常都备有一套小巧精致的茶具称为?#23433;?#25151;四宝?#20445;?#21363;潮汕炉烘炉玉书碨开水壶孟臣罐小茶壶若琛?#20445;?#23567;茶杯泡饮分为八道基本程序
    1洗杯白鹤沐浴?#27599;?#27700;洗净茶具并提高茶具的温?#21462;?BR>2落茶观音入宫?#21644;?#33590;在安溪称为落茶投茶的量可根据茶具的大小和个人的爱好灵活掌握如用盖瓯冲泡?#35805;?#25237;茶量为5~7克
    3冲茶高山流水把开水壶提高向壶中冲入开水?#36141;?#20013;茶叶随开水旋转露香
    4?#25991;?#26149;风拂面用壶盖刮去浮在壶上面的泡沫
    5倒茶关公巡城茶泡二三?#31181;雍?#25226;壶中茶水?#26469;C不?#27880;入各茶杯里
    6点茶韩信点兵?#27721;?#20013;的茶水倒到少许时一点点滴入各茶杯中使其浓淡均?#21462;?BR>7看茶鉴赏?#37070;?#35266;赏杯中茶汤的颜色
    8品茶品啜?#20107;合?#38395;其香后品其味边啜边闻浅杯细啜慢慢领略铁观音美妙的神韵真会令?#26494;?#28165;气爽心旷神怡
    通过广泛饮用人们逐步发现铁观音具有提神益思生津利尿解热防暑?#26412;?#28040;?#20303;?#28040;食去腻减肥健美等保健作用促使市场不断扩大
    清光绪二十二年1896年安溪大?#21512;?#33805;州村张迺妙将家乡纯正的铁观音茶苗引入台湾在台北木栅自家屋后石崖缝间的土台上种植成功成为台湾铁观音之起?#30784;?0?#20848;?#21021;张迺妙以当时政府茶师的身份受政府委派到安溪正?#28966;?#20080;铁观音茶苗1000株种植于木栅樟湖山今指南山逐步发展?#21830;?#28286;木栅铁观音茶区
    民国初年铁观音开?#39050;?#38706;头角饮誉海内外民国5年1916年日本侵台总署在台湾举行茶叶评奖活动安溪王西茶庄配制天?#23433;?#34892;经销的万寿?#25671;?#29260;铁观音获一等奖得金牌一枚民国26年1937年抗日战争爆发水路断绝外销中断安溪茶园荒芜产量下降铁观音?#29616;?#21463;挫当时安溪流传着这样一首民谣金枝玉叶何足惜观音不如菜豆叶茶叶上市没人要砍下茶树当柴烧抗日战争胜利后铁观音生产逐?#20132;指础?#27665;国34年1945年?#24405;?#22369;举行茶叶评奖活动安溪王联丹茶庄配制高建发茶行经销的泰山峰牌铁观音获金牌一枚金笔一对
    中华人民共和国成立后名茶铁观音得到迅速恢复和发展县人民政府派出技术人员拨出专项资金物资扶持铁观音生产铁观音毛茶由茶叶采购站收购安溪茶厂加工销售铁观音产量质量迅速提高1950年泰国举行茶叶评奖活动安溪王登记茶庄配制王炳记茶行经销的碧天峰牌铁观音获特等奖得奖金1000元港?#25671;?#21313;年动?#25671;?#26399;间由于错误地提出打倒铁观音的口号?#36710;?#38081;观音茶树1000多亩使?#23853;此?#30340;铁观音生产再?#38382;?#25387;
    1978年?#36710;?#21313;一届三中全会以后茶叶实行家庭联产承包责任制和多渠道经营安溪铁观音无论是面积产量质量还是市场都得到历史性的发展1979年乌龙茶铁观音经日本科学家研究证实对人体健康有独特功能具有减肥美容保健和防癌抗衰降血脂等药理功效被誉为保健茶美容茶和长寿茶?#20445;?#20174;而很快在日本刮起乌龙茶?#21462;保?#38081;观音几乎成为乌龙茶的代名词?#29976;?#25512;崇1982年6月商业部在湖南长?#26216;?#23637;全国名茶评比安溪铁观音以最高?#21046;?#20026;全国名茶同年9月安溪茶厂凤山牌特级铁观音获国家质量奖审定委?#34987;岚?#21457;的国家金质奖章的最高荣誉1984年11月铁观音被国家茶树良种审定委?#34987;?#23450;为国家级茶树良种1986年10月法国巴黎举行国?#20107;?#28216;美食博览会新芽牌铁观音获金桂叶奖?#20445;黄?#20026;世界十大名茶之一1993年起县人民政府在国内各主要城市举行铁观音茶王赛及铁观音茶艺表演铁观音茶王拍卖连创新高1993年11月在泉州举行的安溪四大名茶茶王赛铁观音茶王以500克1万元拍卖成交1995年5月在西坪举行的茶王赛铁观音茶王以500克5.8万元拍卖成交1996年10月在广州举行的茶王赛铁观音茶王以500克17万元拍卖成交1998年11月在上海举行的茶王赛铁观音茶王以100克4万元拍卖成交1999年6月在?#26412;?#38035;鱼台国宾馆举行的茶王赛铁观音茶王以100克7万元再创新高同年11月在香港举行的茶王赛铁观音创下100克11万港元的天价
    1996年针对铁观音走?#39759;?#20869;外市场茶价上升效益提高的态势安溪县提出优质精品名牌发展茶业战略启动10万亩铁观音基地建设出台一系列优惠政策和扶持措施鼓励茶农改造三低?#20445;?#20302;产量?#25512;?#31181;?#25176;?#30410;茶园改?#19981;?#31181;铁观音取得显著成效2000年兴建中国茶都--安溪茶叶批发市场促进铁观音产销的发展同年安溪茶厂凤山牌特级铁观音被钓鱼台国宾馆指定为专用茶成为国宾茶祥华茶厂的祥华牌铁观音亦被国谊宾馆列为专用茶2001年以来安溪县启动铁观音绿色食品基地和有机茶基地建设生产无污染安全优质营养的铁观音佳品投放国内外市场以适应人?#20146;?#27714;绿色重视健康的需要2003年全县铁观音茶园面积达12万亩产量约1万吨居全县茶树各品种首位安溪铁观音主要分布于西坪虎邱祥华感?#38534;?#21073;斗等乡镇并先后传到福建省的?#26469;?#21335;安长泰华安?#25512;健?#33670;田仙游福安武?#32435;降?#21439;市和广东等省
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    发表时间 (2013/12/19 16:29:52)
    铁观音吧www.tgyba.com安溪感德铁观音茶农自己的网络推广?#25945;?#20197;茶为?#21073;?#20197;茶会友结交天下茶友 >>更多
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